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>> 熟成黒酢の良さ
昔から「体に良い」と言われるお酢。その種類は、原料や製法によって4000種類以上もあります。大きく分けると、穀物酢と果実酢があり、一般的には穀物酢のほうがアミノ酸をたくさん含んでいます。なかでも、玄米を原料とし、鹿児島の伝統製法「かめ仕込み」で長期熟成した黒酢には、アミノ酸がたっぷり。その理由は、黒酢を仕込む「かめ」にあります。アマンと呼ばれる陶器製のかめには、無数の小さな穴があいてるため、適度な空気が通ります。黒酢は、その中で静かに呼吸しながら、ゆっくりと時間をかけて発酵・熟成を重ねます。そのため、アミノ酸をはじめ、クエン酸などの有機酸も充実した良質な黒酢が生まれるのです。
健康を維持するために欠かせないアミノ酸
アミノ酸は人間の体を構成する最小単位。皮膚や筋肉、内臓など私たちの体をつくるのにアミノ酸は欠かすことができません。特に、必須アミノ酸は体内で合成できないため、食べ物から摂取するしかありません。
アルミやホーローのタンクと違い、適度な空気を通すアマンの中で黒酢は熟成を重ねます。
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